Bodegas Recaredo


  • D.O.: D.O. Cava
  • Hectáreas: 0 ha.
  • Producción: 0
  • Uvas: Pinot Noir | Xarel·lo | Macabeo | Parellada | Chardonnay
  • Experto:

El compromiso de Recaredo con la elaboración

• Elaboración únicamente de cavas de Añada.

• Exclusivamente cavas totalmente secos: Brut Nature.

• Vinificación, elaboración y crianza 100% propia.

• Crianza en botella con tapón de corcho natural.

• Aclarado a mano, en los tradicionales pupitres.

• Degüelle manual sin congelar el cuello de la botella.

En el año 1878, nació en Sant Sadurní d’Anoia, Recaredo Mata Figueres.
En 1924 su hijo Josep Mata Capellades empieza a trabajar en el mundo del cava y a elaborar algunas botellas. Fue el fundador de las Cavas Recaredo.
“Can Recaredo”, es el nombre con el que siempre se ha conocido nuestra casa.
Josep Mata Capellades construyó las cavas en su casa, en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia. Algunas partes de las cavas tienen más de 80 años de historia y se han conservado respetando su forma original.
Fue Josep Mata Capellades quien forjó la identidad de Recaredo, basada en el conocimiento, la profesionalidad y el trabajo. Marcó el camino de un estilo propio, siendo pionero en la elaboración de cavas totalmente secos, los Cavas Brut Nature, en el trabajo con las barricas de roble y en los cavas de más larga crianza.
Actualmente, la tercera generación está al frente de las Cava Recaredo.

La elaboración
Controles de maduración

A principios de la maduración, viña a viña, parcela a parcela, probamos muestras de las uvas, observamos la dureza de la piel y el color de las semillas.

Así visualizamos el aumento de los azúcares y la disminución de los ácidos en el fruto.

La finalidad es vendimiar las uvas en el momento óptimo de la maduración para obtener los mostos más equilibrados y los vinos más finos.

Vendimia

Toda la recolección se realiza de forma manual, ya que sólo así se garantiza el cuidado de la uva hasta el momento del prensado y se evitan oxidaciones prematuras.

Todas las viñas están cerca de la bodega y el transporte de la uva se realiza con pequeños remolques.

Segunda fermentación

Dentro de la botella se produce la segunda fermentación o toma de espuma, donde las levaduras transforman el azúcar aportando las burbujas y la espuma. La posterior interacción de las levaduras o las lías y el vino durante la crianza en botella, aportará sabores y aromas de mayor complejidad.

En Recaredo, la crianza dentro de la botella en contacto con las lías de la segunda fermentación, se realiza exclusivamente con tapón de corcho natural en el 100% de nuestra producción.

El corcho natural es el material idóneo para preservar el sentido originario de un cava de largo envejecimiento. El corcho es natural, ecológico y sostenible en el tiempo, forma parte de nuestra identidad mediterránea y de nuestra tradición artesana.

Degüelle

Es el proceso final que consiste en la expulsión de las lías acumuladas durante la crianza. En Recaredo se realiza exclusivamente de forma manual, a la temperatura natural de las cavas, sin congelar el cuello de la botella, profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente.
El degüelle manual es un oficio artesano, sólo lo pueden hacer las manos expertas de un profesional con mucha experiencia.
A continuación se pone el tapón de corcho definitivo, para el posterior etiquetado y expedición.

PRODUCTOS DE LA BODEGA